日本茶カフェ/日本茶専門店「茶井」

2000円以上の高級茶の味わい。宇治茶は品評会クラスのバランスの良いものを、静岡茶は火香のあるキリッとした味わいをお楽しみください。

「泰平の眠りを　覚ます上喜撰　たった四はいで夜も眠れず」という幕末に読まれた狂歌があります。ここに歌われた上喜撰というお茶、どんなお茶だったのでしょうか？その昔、徳川将軍に献上するお茶が製造された熟成茶の技法で揉んでいただきました。

長崎に大浦慶なる女将がいた。彼女は日本茶貿易で財を成し龍馬を金銭面から支援した。長崎の茶商が世界に広め、そして龍馬の開国を支えた日本茶とは？長崎の篤農家5人がコンペティションをして絶対評価でお茶づくりをしています。

明治の横浜は黒船の寄航する貿易港として開国をにない、そ の輸出品の中心に茶や生糸がありました。ところが外国から品質の優れる宇治茶に注文が集中するようになり、各茶産地はこぞって宇治の製法を取り入れまし た。以来、日本の煎茶技術は宇治製法が中心になり、その後は昭和に発明された深蒸し製法が生産の七割を占める現代にいたります。したがって現代日本を代表 する煎茶は宇治製茶法の深蒸し茶になります。

生産量ナンバーワンの静岡からお茶一つを選ぶのは大変です。神奈川県のすべてのスーパーマーケットの卸元を調べても出てこない生産者から選びます。農薬の使用量は減農薬にしているか、トレーサビリティーはとれるか、工場は清潔か、そしておいしいか？茶井が選んだ深蒸し茶はこれです。

静岡でも普通蒸しのお茶葉作られています。深蒸しと違い香りに優れます。色は黄色です。

普通蒸しです。宇治は伝統的に普通蒸しです。とてもバランスの良いお茶です。宇治の代表的な味をご賞味ください。

深蒸しです。奥八女の久間園様からいただいております。九州お茶は甘さが特徴です。日本茶は東に行けば行くほど苦渋みが強まるようです。お好みの分かれるところです。旨みが乗っていて、緑豊かな甘口のお茶です。

鎌倉時代に中国からくる船はまずここ佐賀につきます。佐賀はその恩恵を様々に受けたところでお茶も最初に上陸しました。元祖茶処の実力はいかに？正式名称は蒸し製玉緑茶ですが、通称ぐり茶の発祥の地です。中国式製茶法と日本式製茶法のみごとな融合です。水色が出て、パンチのある甘口のお茶です。

専用の茶葉を選ぶのに苦労いたしました。いたずらに高いお茶ではだめなんです。一番茶より二番茶の方がおいしいようです。番茶の味にとって旨みは邪魔になるようです。すっきり感と芳香がすべて。茶井にて焙じております。

静岡の繁田さんのお茶とお米です。どちらも無農薬です。

素朴な味。岡山県美作の無農薬茶。夏の太陽をたっぷり浴びて、栄養も土からたっぷり吸って30センチに伸びた茶葉と枝をバッサリ切り、大釜で煮ます。軽く煮込んだら、夏の太陽の下でよく乾かします。揉んだりしません。以上終わりです。意外と庶民のお茶は何でもこんな製茶法なのです。何杯飲んでも飽きません。

島根県隠岐の島のハーブティ、ふくぎ茶とほうじ茶のブレンド。ふくぎ茶は上生菓子に添える楊枝に使う黒文字の木です。香りは、ベルガモット、レモングラス、シナモン、ミント、ウッディなどの香りがします。ほうじ茶は飲みごたえを増すためにブレンドしました。

純然たる緑茶です。香り付けではなく、ナチュラルフレーバーです。緑茶の品種の中にはマスカット、バニラ、ピーチのような香りの出るものがあります。こちらは桜の葉の香がします。

べひふうきという品種を久間園さんが紅茶にしました。二番茶を使ったのがあたりで、渋みなどもよく出ています。インドやスリランカの紅茶と比べて和紅茶は甘くて軽いのが特徴です。